把作料全部放到肉上面,川腊肠制川腊戴上手套,作的指南使劲的具体拌均匀,腌十五分钟,步骤再用手搅拌一下就可以装灌了、选购把肠子的川腊肠制川腊一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,作的指南装灌完成用针在肠子上面扎(放气),具体最后把装灌好的步骤香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,选购烟熏几天后就做好了。川腊肠制川腊
1、作的指南猪肉洗净后沥干水分,具体切成一厘米见方的步骤小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,选购然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3、肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7、做好的香肠进行烟熏,几天后,便好了。
四川腊肉的选购指南
1、看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
3、看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。
4、看肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
选购香肠的方法
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
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