材料:猪肉15斤,香肠白酒1杯,做好制作糖1/2杯,吃香肠盐1/4杯,步骤调味料适量,香肠肠衣适量。做好制作
方法:将猪肉切成细条。吃香肠肥肉可以切得更短更碎。步骤用清水清洗现成的香肠套管。把猪肉和调味料混合。做好制作还加入了姜粉、吃香肠蒜粉、步骤黑胡椒粉、香肠五香粉,做好制作部分猪肉也加入了少许辣椒粉。吃香肠选择一个合适厚度的漏斗,将套管套在漏斗上,并在底部打结。用漏斗把猪肉放进肠衣里,每隔一段时间用线扎好。灌肠后,应在阴凉干燥的地方晾干至少一周。当肠衣和肉完全干透后,基本上可以吃到美味的香肠。
香肠的制作步骤
第一步,选料:制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中。不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可。
第二步,炒料:把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。
第三步,拌料:把沥干水的肉放到准备好的盆里面,然后把炒好的香料放进去,另外再倒一些酱油调色,加点烧酒提香,然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
第四步,灌肠:先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来,之后再用针在香肠上扎一些孔,这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后,香肠就可以食用了。
怎么处理太干太硬的香肠
1、浸泡并烹饪
如果想把太干太硬的香肠变软,可以把它取下来放在锅里,往锅里倒热水把香肠淹没。浸泡一夜后,将香肠搓干净取出,放入蒸笼中,大火煮十五至二十分钟。
2、制造方法
在制作香肠的过程中,肉馅要用工具倒入香肠中,并用针在肠衣上打小孔。放置三天后,可以将填充好的香肠挂在通风的环境中风干。但是,在风干过程中,香肠不应暴露在阳光下,以免味道变质。
3、选择方法
在购买香肠的过程中,要看颜色、口感、硬度,其中肉色鲜艳、咸味、手感硬的香肠质量较好,而表面有黑色、绿色、黄色斑点、酸味、手感软的香肠质量较差或变质。
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