事先把蛋黄、舒芙蛋清分离。做法黄油隔水融化,宝宝版舒取一点刷在烤碗上。芙蕾法在剩余的舒芙黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀;加入过筛好的做法面粉,搅拌均匀备用;蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡,宝宝版舒提起打蛋器有弯曲的芙蕾法尖角;将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的舒芙蛋黄糊倒入烤碗中,八分满;烤箱提前预热,做法200度烘烤12分钟;吃之前可以撒上糖粉。宝宝版舒
舒芙蕾的芙蕾法做法
1、软化黄油将烤盅的舒芙内壁涂满;
2、白糖放烤盅里转2圈,做法使白糖沾满烤盅壁;
3、宝宝版舒融化黄油和牛奶混合,再倒入过筛的面粉拌匀,搅拌均匀;
4、蛋黄蛋清分离,将蛋黄加入面糊中拌匀;
5、蛋清和糖打发至干性发泡;
6、打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀装入烤盅即可。
做法二
1、蛋白跟蛋黄分开备用;
2、将面粉和奶油混合成为面团;
3、牛奶煮至微滚后放入面团,搅拌均匀,离火后加入蛋黄;
4、将蛋白加糖打到软性泡发状态,将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速搅拌均匀。搅拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中;
5、将模型先以黄油抹过,沾上细砂糖,倒掉多余的糖,接着倒入面糊,以大拇指在模型边,以转动方式抹出凹槽,以便烤熟后中间自然立起;
6、烤箱提前预热160度,烤约15分钟。
做法三
1、将蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入玉米油,加入酸奶、牛奶,低筋面粉过筛后加入蛋黄中,搅拌成面糊。
2、蛋白中加入柠檬汁,白砂糖加入蛋液中,用打蛋器打发成蛋白霜,取一部分蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀。
3、蛋白霜里加入剩余的蛋黄糊,搅拌均匀,面糊装入裱花袋中,平底锅中挤入面糊,每面煎两分钟,淋上酸奶,加入坚果、水果。
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