食材:猪肉(前腿夹心肉,广式肥瘦比例3:7左右),香肠盐渍肠衣,法东广味香肠调料。北红
做法:
1、做法猪肉洗净沥干,广式切成丝。香肠
2、法东肠衣浸泡10分钟左右。北红
3、做法按照调料包上的广式用量比例,调好肉馅。香肠
4、法东灌肠器的北红一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,做法一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。
5、灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。
东北红肠的做法
食材:猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法:
1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为佳。
3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。
台式香肠的做法
食材:新鲜或冷冻猪肉,水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法:
1、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。
2、腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
3、灌制时,灌制的肠衣口端打结,要紧松适度,用细绳子结扎,灌好的肠体,用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
4、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
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